Las dietas vegetarianas, bien planificadas, son saludables y nutritivas para todos los grupos de edad y puede ayudar a prevenir y tratar las enfermedades crónicas, según un documento de actualización publicado por la American Dietetic Association. Las recomendaciones revisadas se publican en el número de julio del Journal of the American Dietetic Association. La posición fue adoptada por la Cámara de Delegados de equipo de liderazgo en 1987 y se reafirmó en 1992, 1996, 2000 y 2006; la actualización del documento de posición va a permanecer en vigor hasta el 31 de diciembre de 2013.

“Las razones Comúnes para elegir una dieta vegetariana incluye consideraciones relativas a la salud, la preocupación por el medio ambiente, bienestar animal y otros factores”, escribe Winston J. Craig, PhD, MPH, RD, de la Universidad de Andrews en Berrien Springs, Michigan, y Ann Reed Mangels, PhD , RD, LDN, FADA, desde el Grupo de Recursos Vegetariano en Baltimore, Maryland. “Los vegetarianos también citan motivos económicos, consideraciones éticas, el hambre en el mundo las cuestiones, y las creencias religiosas como sus razones para comer después de su patrón elegido….la evaluación individual es necesaria para evaluar con precisión la calidad nutricional de la dieta de un vegetariano o un auto que se describe como vegetariano. “

Definición y planificación de una dieta vegetariana

La American Dietetic Association define una dieta vegetariana, como una dieta que no incluye carne, aves, mariscos, o productos que contengan estos alimentos. La dieta lacto-vegetariana también excluye los huevos y se compone principalmente de granos, hortalizas, frutas, legumbres, semillas, nueces y productos lácteos. Los veganos, o vegetarianos totales, comen un modelo que excluye los huevos, los productos lácteos y otros productos de origen animal. Dentro de estas definiciones generales, todavía hay variación en el grado en que se excluyen los productos de origen animal.

Una dieta vegetariana bien planificada puede satisfacer las recomendaciones actuales para todos los nutrientes vitales, incluyendo proteínas, ácidos grasos omega-3, hierro, zinc, yodo, calcio y vitaminas D y B-12. Sin embargo, el uso de suplementos o alimentos fortificados pueden ser útiles para aumentar la ingesta de nutrientes importantes en ciertos casos.

La American Dietetic Association afirma que las dietas vegetarianas planificadas cuidadosamente, incluyendo las dietas veganas, son saludables y nutricionalmente suficientes para las personas de todas las edades, incluyendo mujeres embarazadas o lactantes, los bebés, los niños, niñas, adolescentes y deportistas. Durante el embarazo, la adhesión a una nutrición adecuada dieta vegetariana puede conducir a resultados positivos para la salud tanto para la madre como para el niño.

Además, construyendo bien las dietas vegetarianas pueden ofrecer beneficios para la salud en términos de prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad y la diabetes. Las dietas vegetarianas están ligadas a un menor riesgo de muerte por enfermedad isquémica del corazón, de acuerdo con las conclusiones de una revisión basada en la evidencia. Además, las lipoproteínas baja la densidad de los niveles de colesterol, presión arterial, y el índice de masa corporal parece ser menor en los vegetarianos que en no vegetarianos, al igual que las tasas de hipertensión, diabetes tipo 2, y el cáncer.

El documento también examina la evidencia disponible sobre los efectos de las dietas vegetarianas en las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la osteoporosis, la enfermedad renal, demencia, diverticulitis, y artritis reumatoide.

Las consideraciones Vegetarianas específicas en relación con programas específicos de nutrición también se examinó, entre ellos el Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Infantes y Niños; programas de nutrición infantil, programas de alimentación para adultos mayores, las instalaciones correccionales programas militares y los programas de las fuerzas armadas, y otras instituciones .

Durante la próxima década, el número de vegetarianos en los Estados Unidos se espera que aumente. Las dietas vegetarianas típicamente se caracterizan por ciertas características saludable que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas – en particular, la reducción del consumo de grasas saturadas y colesterol y un mayor consumo de frutas, verduras, granos integrales, nueces, productos de soja, fibra y fitoquímicos antioxidantes potentes , antiproliferativa, y la actividad de protección contra el cáncer.

Sin embargo, las dietas deben ser evaluadas para garantizar que sean nutricionalmente adecuados, dada la variabilidad de los hábitos alimenticios entre los vegetarianos. Otras funciones importantes para la alimentación y la nutrición para educar a los profesionales de los vegetarianos respecto a las fuentes de los principales nutrientes, compra y preparación de alimentos, y las distintas modificaciones dietéticas para satisfacer sus necesidades específicas.

Recomendaciones para una dieta saludable

Las recomendaciones específicas para ayudar a garantizar que las dietas vegetarianas tengan saludables los suficientes nutrientes son las siguientes:

La dieta debe contener una amplia variedad de alimentos saludables, incluidos los granos enteros, verduras, frutas, legumbres, nueces y semillas, así como productos lácteos y huevos, si lo desea.
Consumo de alimentos altos en azúcar, sodio y grasa, especialmente grasas saturadas y ácidos grasos trans, debería reducirse al mínimo.
La dieta debe contener una amplia gama de frutas y verduras saludables.
Para los vegetarianos que consumen productos lácteos y huevos, se recomienda la moderación, así como el uso del más bajo contenido de grasa de los productos lácteos.
Una fuente de vitamina B-12 se recomienda, así como de vitamina D si la exposicióna la luz del sol es limitada.
Los nutricionistas locales deben ser capaces de recomendar, fuentes fiables para la compra de alimentos vegetarianos, o por correo en las fuentes de algunas comunidades, donde las fuentes locales adecuadas no están disponibles.
Para facilitar la reunión de las necesidades de nutrientes en una dieta vegetariana, los médicos deben colaborar con los miembros de la familia, especialmente los padres de los niños después de las dietas vegetarianas.
Profesionales familiarizados con los principios de la nutrición vegetariana deben ayudar a sus pacientes un nutricionista u otro proveedor cualificado para asesorarles en cuanto a su dieta.
“Es la posición de la American Dietetic Association que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y puede proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades”, el documento de posición de los autores escriben. “Bueno-previsto que las dietas vegetarianas son apropiadas para las personas en todas las fases del ciclo de vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, y para los atletas…. profesionales de la Alimentación y de la nutrición vegetariana puede ayudar a los clientes mediante el suministro actual, la información exacta acerca de la nutrición vegetariana, alimentos y recursos”.