Publicado 28 de diciembre de 2008

Una dieta apropiada es el único instrumento con el que cuenta el celíaco para mejorar su estado de salud y para evadir el agravamiento de la misma, sabiendo que el hastío y la falta de diversificación en las posibilidades para alimentarse es la causa más común que establece que las personas renuncien a la dieta. Por esta razón, queremos ofrecer recetas que posibilitan que una persona celíaca pueda comer cosas ricas, sanas y variadas. Hay una gran cantidad de recetas que admiten compartir riquísimos y originales platos en agasajos y fechas particulares. Porque hay algo que resulta primordial; un celíaco no puede comer lo mismo que una persona que no lo es, pero cualquier persona puede comer la comida que debe y puede comer un celíaco.

Masa de empanadas o tartas Nora

200 gr. Premezcla

1 huevo

1 cda. de aceite

1 cdta. de sal

75 cm³ de agua

optativo 50 gr. de manteca o margarina

Colocar todo junto en batidora con gancho de amasar. Los líquidos mezclarlos bien entre sí, antes de incorporarlos al batido.

Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.

Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansar media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.

En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua, para hacerla más tierna usar una cucharada de postre al ras de leudante por receta.

Pan de molde

1/2 pocillo de café con aceite

400 gr. de harina Sin TACC

100 gr. de leche en polvo

1 huevo

2 cditas de sal

50 gr. de levadura

Chicle de mandioca (2 cdas de mandioca y 150 cc. De agua)

Preparar la levadura con una cda. de azúcar y 150 cc. de agua y dejar levar hasta que esté espumosa. Mezclar los ingredientes secos y agregarles el chicle, la levadura y el huevo hasta unificar la masa. Volcar en molde aceitado (Nº4 rectangular) y dejar levar en lugar templado cubierto con un repasador o en horno al mínimo con la puerta semiabierta. Cuando llegó al doble de su volumen, cocinar primero en horno templado y bajar luego la temperatura para terminar la cocción. Variantes: chips (molde de pirotín grande o lata de picadillo), panchos (molde de budín inglés de aluminio descartable), pan para hamburguesas (molde de latas de atún grande o compoteras de aluminio) y pizzas.

Alfajores de fécula de maiz

175 gr. de azúcar

200 gr. de manteca

4 ó 5 yemas (dependiendo del tamaño )

500 gr. de fécula de maiz

1 cdita. de leudante sin TACC.

1 pizca de sal.

dulce de leche cantidad necesaria.

coco rallado

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. Y cortarlos con cortapasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente hasta que apenas tomen color debajo. Dejar enfriar, puede colocarse el dulce de leche en una manga para facilitar el armado de los alfajores, una vez rellenos pasar por el coco rallado.

Rosquitas y Bastoncitos

170 gr. de harina Sin TACC

1/2 cdita. de leudante Sin TACC

4 cdas. de azúcar

50 gr. de manteca

2 yemas

Esencia de vainilla

Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema. Incorporar las yemas, la esencia y luego la harina con el leudante. Formar la masa agregando más harina si fuera necesario.

Variantes: Dividir la masa en tres. Agregar colorante rojo y saborizante de frutilla en una parte. En otra cacao, en otra coco, chocolate rallado, o nueces, etc. Se pueden dar distintas formas: bastones, rosquitas, pepitas, etc.

Rueditas: se superponen dos porciones de masa estirada de distinto color, se arrolla formando un cilindro y se corta.

Anillitos: se cortan redondas, se retira el centro, y una vez cocidas, se azucara con glacé de distintos sabores. Los anillitos sin azucarar se pueden superponer sobre tapitas cubiertas con mermelada reducida, dejándose ver el relleno

Y espolvoreados alrededor con coco rallado.

Masa Frola

2 tazas de fécula de maíz

1 taza de fécula de mandioca

1 cdita de leudante sin TACC

3 cdas de leche en polvo

200 gr. de manteca

3 huevos

1 taza de azúcar

Mezclar la fécula de maiz, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos. Batir aparte los huevos con el azúcar y mezclarlo con los ingredientes secos. Amasar mucho y si es necesario agregar más fécula de maiz.

Variante de masa: Receta de Rosquitas y Bastoncitos. A esta receta se le agregan 30 gr. más de manteca.

Bizcochuelo

6 huevos

3/4 taza de azúcar

1 1/2 taza de fécula de maíz

Esencia de vainilla

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta punto letra (dejando caer la mezcla, se pueden hacer letras sin deformarse). Agregar la fécula de maíz en forma de lluvia, pasándola por cernidor o colador. Mezclar suavemente y volcarla en molde, forrado con papel manteca o enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave. Opción chocolate: reemplazar 1 cda. de fécula de maíz por 1 cda. de cacao amargo.

Budín

150 gr. de manteca

4 huevos

200 gr. de azúcar

100 cc. de vino oporto o leche

1 cda esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón

400 gr. de harina Sin TACC

1 cda de leudante sin TACC

Opcionales: 100 gr. de chocolate para taza

100 gr. de nueces peladas y picadas

100 gr. de pasas de uva

Vino oporto y leudante, cantidad necesaria

Mezclar la manteca con los huevos, el azúcar, el oporto, la esencia, y la ralladura hasta obtener una especie de crema cortada. Agregar tamizando la harina con el leudante. Macerar los opcionales con oporto, escurrirlos y mezclarlos con una cda. De leudante. Incorporarlos a la preparación con movimientos envolventes. Llevar en molde enmantecado y con fecula espolvoreada, a horno suave entre 45 a 60 minutos.

Torta Esponjosa de Chocolate

125 gr. de fécula de maíz

125 gr. de azúcar

1 cdita de leudante

150 gr. de chocolate para taza

125 gr. de manteca

4 huevos

3 cdas de leche

Batir la manteca con el azúcar, agregar un huevo entero y las yemas de a una. Derretir el chocolate con la leche sobre fuego suave, e incorporar a la primera preparación. Agregar la fécula de maíz con el leudante tamizados y por último las 3 claras batidas a nieve. Colocar en molde Savarín o Budinera, enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocinar en horno mínimo entre 45 y 60 minutos.

Galletitas de Manteca

250 gr. de manteca

200 gr. de azúcar

3 huevos

400 gr. de harina Sin TACC

1 cdita de leudante Sin TACC

1 cda de esencia de vainilla

Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, los huevos y la esencia. Agregar de a poco la harina junto con el leudante hasta obtener una masa suave, que no se pegue en las manos. Se pueden amasar bollitos y aplastarlos o estirar la masa sobre nylon, cortar con cortante y colocar sobre placa limpia. Espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado aprox. 15 minutos hasta dorar. Opción limón: reemplazar la esencia de vainilla por una cda. de ralladura de limón. Opción chocolate: reemplazar la esencia por una cda. de cacao amargo. Opción pepas: a las de limón colocarles una cucharadita de dulce de membrillo derretido y cocinar.

Opción pepitos: a las de chocolate, incorporarle chocolate para taza trozado.

Pizza

500 gr. de premezcla

400 cm³ de agua o leche, o ½ y ½

1 huevo

1 cda. sopera de aceite

sal a gusto

50 gr. de levadura fresca

Mezclar bien la leche o agua, el huevo, el aceite y la sal, reservando 50 cm³ para disolver la levadura y agregarle la premezcla, batir con gancho amasador, cuchara de madera o a mano hasta lograr una masa lisa, homogénea y chirla. Si fuera necesario utilizar un poco más de agua o leche. Disolver la levadura con agua tibia o leche e incorporar al batido anterior, mezclar por 2 minutos y utilizar. Estirar con espátula aceitada en una pizzera igualmente aceitada, dándole forma de pizza, o armar pizzotas con la ayuda de una cuchara. Dejar que leve solo un poco y hornear.

Pan

500 gr. de premezcla

450 cm³ de leche o agua

50 gr. de levadura

1 huevo

1 cda. de sal a gusto

2 cdas de manteca

Mezclar bien el huevo junto con el agua o leche, reservando 50 cm³ para disolver la levadura, agregarle la premezcla y la sal hasta lograr una preparación bien chirla, tipo batido pesado. Incorporarle la levadura previamente disuelta en agua o leche tibia y un poco de azúcar. Agregar la manteca bien blanda y mezclar por 2 minutos, aceitar el molde y al colocarla, emparejar y compactar bien la preparación para que no queden huecos en el centro, una vez que leve colocar en horno moderado hasta que haga cascarita arriba, si resulta muy seco colocar en el piso del horno una fuente con agua ya que el vapor lo airea. Podrá preparar pan de molde (colocar la preparación en un molde de budín y emparejarlo, luego dejar levar), pan de hamburguesa y bollitos con la ayuda de una cuchara o espátula aceitada, pan de panchos utilizando una manga, etc.

Fuente:
Asociación Celíaca Argentina
Sede Nacional: calle 24 n° 1907 e/ 71 y 72, 1900, La Plata, Buenos Aires