Esta es una noticia tecnológica, aunque no lo parezca, y es que después de dos años de investigación, científicos de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) lograron producir una hamburguesa magra y libre de grasas saturadas, pero idénticas en sabor a las preferidas por los chicos.

Los profesionales del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) platense dijeron que, tras dos años de investigación, lograron un producto cárnico “saludable, de bajo contenido graso, con poca sal, nutritivo, pero de igual sabor y color que las que se adquieren en el circuito comercial”. La investigación partió de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans de las dietas.

Para el nuevo producto, el equipo de la UNLP utilizó carne magra adicionada con aceites insaturados como girasol alto oleico y aceite de pescado. Este último fue aportado por una aceitera marplatense, ya que su comercialización no es masiva. “Se hizo una especie de prueba y error para determinar qué cantidad de aceite de pescado se podía agregar. Lo fuimos probando, hasta determinar que no se notara y que no modificara el gusto tradicional”.

El resultado fue categórico: las hamburguesas desarrolladas tienen un 10 por ciento de materia grasa, las comunes más de 30 por ciento, y ni siquiera las light que se comercializan alcanzan los valores obtenidos por el desarrollo de los investigadores. Es decir, ya no integran el club de la comida chatarra.

Cabe destacar que el desarrollo de la UNLP actualmente se encuentra en trámite de patentamiento ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial de Argentina. Las investigadoras además remarcaron que el producto fue sometido a todas las pruebas tecnológicas necesarias y está en condiciones de ser industrializado para su comercialización masiva en el mercado.